Vincent先生，獸醫教授回答您：

就和鹽的作用一樣，亞硝酸鹽在保存食物中起主要作用。 它們可以防止細菌的繁殖，從而確保肉制品的安全性。

法國和歐洲法規為使用它們設置了法律框架。 法國專業人員走得更遠：與歐洲法規所允許的相比，他們將亞硝酸鹽的摻入率降低了20％。 最高使用量的規定和要求是適用于所有肉類專業人員，并已包含在《肉制品使用法典》中。同時，該行業正在努力尋找替代方案，這些替代方案將來可以使我們可以不僅僅只依靠亞硝酸鹽，也能繼續保證肉制品的質量和安全性。